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水饺作为中国人餐桌上十分常见的食物,已有千余年的历史。据传在东汉时期,医圣张仲景首创了被称为“月牙馄饨”的食品,它被视为饺子的起源。而在形态上与后世饺子更为相像的食品则始于隋,盛于唐,并在后世不断改良。
如今,不同地区的水饺各具特色、各成一派。而要说起四川水饺,人们总会提起“钟水饺”的大名。是的,“钟水饺”就是成都,乃至四川水饺的杰出代表。
“钟水饺”起源于晚清时期。清代光绪年间,成都劝业道的周孝怀提倡振兴实业,成都东大街、盐市口一带商业日渐繁荣。南来北往的商贩不断涌来,他们口味不一,既想在忙碌中品尝美味,又生怕耽误时间,苦于找不到适口美味的食物。
“钟水饺”商标
当时东大街附近的荔枝巷住着钟氏三弟兄,其中一个叫钟少白的,在暑袜北三街租了间铺面开了水饺店,请人取名为“协森茂”。他针对人们的这种心情,把中国民间(特别是北方人)最喜欢吃的家常水饺作了一番改进,皮薄、馅嫩,带有川味的特色,麻辣而不燥烈,咸中带甜,味道很鲜。
不久后,他又把店面又搬到近旁的荔枝巷。先前食客们都称为“钟水饺”,其后便叫之为“荔枝巷钟水饺”。后来,钟少白一个人忙不过来,就把在给别人帮厨的堂兄钟燮林请来主厨。
“钟水饺”真正吸引人的,是他家的红油蘸蘸。钟燮林改进了原本红油蘸蘸的配方,他用双流东山“二荆条”干海椒、川西坝子菜籽油炼制成红油辣子,用成都太和酱油加香菇、百草、红糖炼制成复制甜红酱油,用温江柳城独蒜制成蒜泥汁。此三样调味料便成为“钟水饺”风味制胜的法宝。
在卖水饺之外,钟氏兄弟也兼营酥锅魁。人们用椒盐锅魁拌着美味的“蘸蘸”,更觉舒心可口,一时间这家店生意兴隆,远近闻名,南来北往的人都相约去吃“钟水饺”。顾客问钟氏弟兄:“你这是北方水饺,还是南方水饺?”他弟兄答得也妙:“我们卖的是不南不北,胜过南北的钟(中)水饺。”
后来,因城市建设,钟水饺搬到了总府街。经营者锐意创新,除发扬其传统特色外,品种上扩大到煮、蒸、煎烤,用料上除用优质面粉外,还采用马铃薯、玉米粉、红苕粉等,造型上也创造了人物、动物、花卉多种优美形态,做成色、香、味、形都特别受人喜爱的饺子宴席,给钟水饺增添了新的风采。
1990年,钟水饺获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。1995年,钟水饺、龙抄手等成都名小吃荣获“中华老字号”称号,1999年再获“中华名小吃”称号。钟水饺就此获得了全国性的名声,并逐步变成了成都的标志之一。
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