铜井巷素面是成都的名小吃。麻、辣、香，吃完了碗头都还剩好多调料。一碗素面下肚，所有对美食的幻想也许都可以在瞬间得到满足。

所谓素面，是指只放调料而不放臊子的一种面食。相对于各种带臊子的炖鸡面、牛肉面、海味面等荤面，素面制作简单，味美价廉，在民间颇为流行。

铜井巷素面发源于民国时期。最早的老板姓陆，叫陆少云。素面的面馆子原来也不在铜井巷，而在西门上的灯笼街。那是一间窄小的单间铺面儿，一天几斤面都卖不出去，生意做得很差。

陆老板见这儿地段不好，就想换个开店的地方。他的妹妹住在铜井巷，就去商量，把面馆子搬了过来。哪里知道，搬过来之后，照样没有买主，陆老板每天都在发愁生计无着。有一天，一位顾客对他说：“你不会做生意哟！四川人口味重，你卖素面就要舍得放调料嘛。看你，芝麻酱用挖耳子大个瓢瓢，面弄得白乎乎的，咋个有卖相嘛？”

民国时期的街头小吃摊

当真好鼓不用重捶，一句话就把陆老板点醒了。卖面不简单，一定要在调料上下功夫。成都酱油不好，他就专门去采买有名的德阳酱油；红酱油不用市面上的寻常货色，而是用自家的上好酱油加冰糖熬过，熬制出来的红酱油醇甜、色红、粘稠；熟油辣子的海椒，以红亮的“二荆条”为主，并且须占六成以上，辅以少量朝天椒及其他品种，且自炕自舂，十分考究熟油辣椒炼制的油温和储存时间；芝麻花生面、香油、蒜泥的制作也做到质量上乘、精益求精。经过这番改良，不要说吃，看一眼就要流口水。

慢慢地，小小的铺子打出了名号。据传，华西协和大学（原华西医科大学前身）的女学生最喜欢这又香又辣的素面，她们一边辣得直吸气，一边喊着“好吃”。

华西协和大学的女学生

陆老板的生意一好，人也机灵了，拉回堂客的“板眼儿”越来越多。推车抬轿的下力人肚皮大，他就两碗面当成一碗挑，让你吃得“肚饱”；坐私包车来的小姐肚皮小，他就一碗面当成两碗挑给你，吃个“过瘾”。一去一来，没花一文宣传自家，大肚客、小肚客都吃得满意，“铜井巷素面”的名字也越来越响了。

陆少云苦心经营，铜井巷素面馆的火热场面一直持续到20世纪50年代初。后来，陆少云夫妇不幸先后因病去世，面馆停业。1953年，因生计所迫，陆少云的妹妹陆淑佩决定亲自再开面馆。那一年，她在鼓楼北三街挂起铜井巷素面的招牌营食谋生，一年后迁至华兴正街。而在她的努力下，铜井巷素面获得了更大的名气，1958年，这碗素面获评“成都名小吃”。

铜井巷素面

诗人何韫若所写的《锦城旧事竹枝词》，描写了旧时老成都人吃面的场景：

出门久逛累弓鞋，三姑六姨联袂来。

最喜手拉甜水面，边嚼边摆坐当街。

也许在那个时候，人们在街边所细细品味的，就是这样一碗不简单的“铜井巷素面”。如今，当我们在各样美食前移不动步时，是否可以想象，几十年前，人们也曾经为一碗素面如此疯狂？