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“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。有流传这这一说法：苏东坡调到密州（今山东诸城）时曾作的《望江南》中有一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾，于是以新火烹制了“龙井虾仁”,经尝试味极鲜美，又突出表现了杭州的风味特色，遂从此保留流传下来。
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