外地人提到川菜，往往想到的是“麻”“辣”二字。但是近些年，“江湖菜”突出重围，闯入了大众的视野中，逐渐成为了消费者们的心头好。尽管巴蜀大地自古就有“好滋味、尚辛香”的习俗，但是，把辛香之味发挥到极致的，要属近几年风靡起来的江湖菜莫属了。

所谓江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。其植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，不拘常法的重复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。

因此，江湖菜最大的特点其实是“土”“粗”“杂”。

“土”，是指江湖菜都具有色泽浓厚的乡土气息。有的江湖菜始于路边小店，甚至村夫渔姑之手，有好吃之人偶然寻得之后，相互神侃，你传我我传你，大家蜂拥而至，最终扬名四方。

“粗”，是指江湖菜具有粗犷豪放的气质，在烹调上不拘常法，在形式上不拘小节，大把撒辣椒，大瓢加花椒，大口喝酒，大口啖肉，不为别的，只求刺激，只为饱口福。

“杂”，是指江湖菜具有兼收并蓄的“杂交”手法，用各种不同的烹调技巧，使做出来的菜让人感到似曾相识，又弄不清路数，既让人匪夷所思，又让人拍案称绝。

江湖菜上成都有串串香领军，以及曾经火爆蓉城的石锅耙泥鳅。

石锅耙泥鳅秉承中医理论上关于“食疗”的精髓，结合现代营养学理论上的杰出成就，并配合火锅、川菜在川味菜色中的色、香、味、型等特殊要求；选用正宗的优质土泥鳅配合各种名贵香料再加以高汤精心烹饪，让泥鳅肉质很耙、很细滑，入口即化，而且没什么腥味，特别的麻、辣、鲜、香。不喜欢吃辣的还有葱香锅和鱼香锅，泥鳅的细嫩口感一样适口。可以看到，佐料非常的丰富，花椒、辣椒、大蒜都是大把入锅，这正是江湖菜在配料上最大的特点。吃完泥鳅后，还可以点上火像吃火锅那样的涮别的菜吃。除了石锅泥鳅，同系列的还有香辣美蛙、石锅香辣蟹等等。一局饭吃下来，大汗淋漓，甚是过瘾。

另一代表菜，就是串串香了，串串香可以说是成都人在饮食上创新能力的代表作。当年重庆火锅传入成都时，一夜之间风靡蓉城，聪明的成都人为图方便省事，便把菜肴往竹签上这么一穿，就穿出了如今火热了几十年也没冷却下来的串串香。

成都玉林串串很有名气，总店有4层楼，天天爆满，人气特旺。无论重庆人多么爱吃火锅，火锅店最多也不过两层楼。成都的串串香店里，经常看到人们一抓一大把，似乎眼前的串串都是不要钱的。但是真的，几毛钱一串的东西，实际上在全国都很难找到。同时，串串店里的服务也是很周到的，无论是你喊“掺茶”还是“加汤”，“打泡子”还是“一提啤酒”，没过几分钟，就会有店员过来服务。结账时，“老板，数签签”可以说是成都话流传得比较广的一句了，很多在成都的外地人都想把把这句话学地道，好在串串店里大声地喊出来，假装自己是本地人的快乐，但是它的儿化音和转折音让很多人舌头打了卷都没能地道地说出来。以前，几大把签签全靠店员用手数，有的时候店员手都数爪了，结下账来才几十块钱；尽管现在很多店数签签用的是称称，但是吃完几大把的签签在桌上，称完只要几十块的实惠，让很多成都人和外地人都感受到了消费的快乐。这也难怪串串香经久不衰，因为每个人吃的时候都可以像土豪一样不考虑价钱，顺着自己的心意拿菜品。